17/01/2023
Comment découper une pièce montée de choux ?
Une pièce montée de choux, traditionnellement appelée "Croquembouche" demande de la précision que ce soit dans la réalisation ou dans la découpe. Nous allons vous transmettre notre technique afin de le découper proprement et sereinement.
Attention : le dessert est entièrement recouvert de caramel, donc assez collant. Veillez à ne pas y mettre les doigts !
Commencez par ôter les éventuels éléments non-comestibles de la pièce montée, comme les bougies et les figurines. Puis procédez à la découpe ; celle-ci doit impérativement se faire de haut en bas.
Détachez le disque en nougatine au sommet de la pièce montée, puis divisez chaque chou à l’aide des ciseaux, prélevez-le à l’aide des pelles à tarte ou des cuillères, et disposez-le sur l’assiette. Répétez minutieusement l’opération du haut vers le bas, jusqu’à ce que tous vos invités soient servis, et dégustez !
D’où vient le Croquembouche ?
Le croquembouche est un assemblage de choux à la crème et de caramel monté en cône. Il est originaire de France et est apparu au XIXe siècle créé par le chef français Marie-Antoine Carême. Il était originellement appelé le Croque-en-Bouche et était destiné au Prince Berthier.
Il était originairement appelé ‘croqu’en-bouche’, puis ‘croque-en-bouche’ et enfin ‘croquembouche’ en 1845. Bien plus original n’est-ce pas ?
Comment le découper ?
Nous redoutons souvent de couper une pièce montée car cela nous paraît fragile et prêt à s’effondrer à la moindre découpe.
Le secret réside dans le matériel à utiliser. Il vous faut, non pas un couteau, mais une paire de ciseaux de cuisine, ainsi que 2 pelles à tarte, spatules ou cuillères.
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